Nous proposons une modélisation de trajectoires montrant l'évolution de business models en contexte de crise. Nos trajectoires montrent la dynamique des différentes formes de résilience organisationnelle en temps de crise. Notre étude combine la littérature sur l'évolution du business model et la littérature sur la résilience organisationnelle. Nourris par la richesse de notre terrain, qu’est la Haute-Cuisine en France face à la crise du Covid-19, trois trajectoires idéales typiques d’évolution de business model ont émergé dans nos résultats. Le premier est le maintien du business model tout au long du processus de crise. Le deuxième est la modification temporaire du business model puis le retour à l'état initial. Le troisième est la modification définitive du business model et le retour à un état stable pendant la phase de post-crise. Enfin, nous discutons du maintien de la proposition de valeur malgré une absence de capture de valeur et mettons en évidence les différentes formes de résilience de business models observables en contexte de crise.
