L’article entre dans la réflexion par la question de la pérennité de l’entreprise. Cette question, largement délaissée dans les lectures théoriques dominantes de la gouvernance et de la stratégie, est instruite en considérant le rôle du pouvoir managérial comme médiation entre l’entreprise réelle et l’institution financière. A partir de trois cas contrastés de médiation, l’article revient sur les ingrédients d’une Project-Based View pour affirmer les trois P d’une politique générale, d’une gouvernance ou d’une stratégie exigeantes et soucieuses de la pérennité de l’entreprise : la centralité du Projet d’entreprise, la Pérennité de l’entreprise réelle, le Profit comme moyen.
Le terrain des mutations dans l’approvisionnement dans la restauration collective se caractérise par des phénomènes multi-acteurs, multi-niveaux et évolutifs. Dans le contexte général d’une recherche-accompagnement collective et pluridisciplinaire, le souhait de rendre compte et d’accompagner les initiatives et les mutations confronte à de vraies difficultés méthodologiques. Leur dépassement est envisagé en engageant un rapport au terrain compris comme l’expression d’une épistémologie des possibles : il s’agit d’explorer les possibles que les initiatives passées ont permis de concrétiser et les possibles que les mutations rendent envisageables.
